Tim lợn là món ăn khoái khẩu với nhiều gia đình, mọi người có thể lựa chọn nhiều cách chế biến khác nhau để cho ra những món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong tim lợn chứ rất nhiều khoáng chất như kẽm, sắt và vitamin cần thiết cho cơ thể như B, B2, B6, B12,…. Các thành phần dinh dưỡng này cung cấp năng lượng cho mọi hoạt động sống của cơ thể. Chuyên gia cũng khuyên rằng nên ăn vừa phải, với người lớn chỉ nên ăn 100g/lần còn trẻ em chỉ tầm 50g/lần. Định lượng này đảm bảo mức dinh dưỡng vừa đủ và không thừa cholesterol quá nhiều cho cơ thể.
Tuy nhiên tim lợn cũng là nguyên liệu khó chế biến, nếu bạn không biết cách sơ chế sẽ có mùi hôi, tanh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Cùng xem đầu bếp gợi ý cách sơ chế tim lợn đúng chuẩn nhất qua một số mẹo hay bên dưới.
Tim lợn tuy là một bộ phận của lợn nhưng ít người ăn, nguyên nhân là do một lợn chỉ có một quả tim. Đôi khi muốn mua tim bạn phải đặt trước.
Tim lợn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon và hấp dẫn như xào với các loại rau củ quả, hầm, nấu cháo, tần thuốc bắc… Món nào nấu với tim đều cũng rất ngon và bổ dưỡng.
Theo Đông y, tim lợn vị ngọt mặn, tính bình, có công dụng dưỡng tâm, an thần, chống co giật và cầm mồ hôi. Tim lợn không chỉ được dùng cho người bệnh tim theo thuyết “dĩ tạng, bổ tạng” của y học cổ truyền. Mà còn được dùng để chữa nhiều bệnh, nhất là những bệnh liên quan đến suy nhược thần kinh.
Chọn tim lợn tươi ngon, sạch sẽ
Khi mua tim lợn về thì quá trình sơ chế và chế biến rất quan trọng. Bạn cần phải lựa chọn sản phẩm tươi ngon và sạch sẽ. Chế biến cần nấu chín kỹ và đúng cách để đảm bảo an toàn. Khi mua nên chọn loại còn tươi, ấn vào mặt tim, cật còn đàn hồi tốt, bề mặt nhẵn, không có nốt sần cục, màu đỏ tươi sẫm. Không mua các loại có màu bất thường, có mùi hôi.
Sơ chế tim lợn
Tim ngon và bổ dưỡng như vì nhiều người không biết cách sơ chế khiến nguyên liệu này có mùi, nấu thành món ăn kém hấp dẫn. Tuy nhiên, sơ chế tim lợn không phải là chuyện dễ làm.
Tim lợn có mùi tanh nặng hơn thịt lợn, nhiều người không biết cách chế biến khiến khi nấu lên tim có mùi tanh hơi hôi, rất khó thưởng thức. Đầu bếp mách làm theo cách này tim hết mùi, nấu món gì cũng ngon.
Do đó, đầu bếp mách, trước khi nấu tim lợn bạn cần phải sơ chế theo những cách dưới đây:
Cách 1: Ngâm nước
Tim lợn cũng giống như lòng già của lợn, không dễ rửa sạch và có mùi tanh quá nồng. Vì thế khi làm tim lợn, bạn hãy loại bỏ lớp màng bên ngoài tim. Sau đó bổ đôi quả tim ra, bên trong tim lợn có rất nhiều máu đông. Hãy lấy ra các cục máu đông này ra và rửa lại sạch bằng nước sạch.
Sau khi lấy bỏ máu đông, đem ngâm tim chìm trong chậu nước sạch khoảng 2 tiếng nữa. Sau đó đem rửa sạch lại với nước nhiều lần thì tim sẽ không còn nhiều mùi tanh nữa.
Lúc này, cho nước vào nồi, thêm ít rượu trắng vào, thả tim vào đun sôi một xíu, về cơ bản tim sẽ không còn mùi tanh nữa. Lúc này thái tim thành các miếng nhỏ để chế biến theo sở thích.
Cách 2: Làm sạch bằng bột mì
Bóc bỏ màng tim, sau đó bổ tim ra, lấy sạch máu đông. Rửa lại với nước sạch vài lần cho hết máu hoàn toàn. Bỏ tim làm 4 phần bằng nhau, lăn các miếng tim qua bột mì vài lần, bạn có thể phủ thêm cả bột mì lên các miếng tim.
Sau đó dùng tay bóp mạnh, bột mì rất thấm nước, nó sẽ tạo ra hồ nhão trên bề mặt tim. Khi bạn bóp mạnh, bột mì chà xát trên bề mặt miếng tim, giúp khử hết những máu thừa cùng tạp chất còn sót lại trên tim. Để khoảng 10 phút rồi đem rửa tim lại với nước sạch nhiều lần. Lúc này mùi tanh của tim đã giảm đi rất nhiều lần.
Sau đó, cho nước vào nồi, thêm ít rượu trắng vào, thả tim vào đun sôi một xíu, về cơ bản tim sẽ không còn mùi tanh nữa. Giờ bạn có thể chế biến tim theo cách mong muốn mà không sợ hôi, tanh.
Cách 3: Ngâm giấm
Cách làm cũng là bỏ hết máu đông trong tim sau đó cắt làm 4 phần. Rửa sạch đến khi tim không còn máu đông. Cho nước vừa đủ vào chậu, thêm chút giấm trắng, ngâm 30 phút cho sạch nhớt và mùi tanh. Sau đó bạn cũng tiến hành chần như trên là xong.
Cách 4: Chần
Sau khi làm sạch máu đông trong tim lợn như các cách trên, bổ tim làm 4. Cho tim vào một nồi nước có chút rượu trắng hoặc rượu nấu ăn, vài lát gừng rồi đun sôi. Hớt bọt rồi vớt tim ra. Lúc này tim đã hết mùi tanh hôi. Giờ bạn có thể chế biến thành các món tim mà mình yêu thích.
Bên cạnh dinh dưỡng từ tim lợn thì chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng: 1 tuần bạn chỉ nên ăn 1-2 lần các món tim và nội tạng động vật; để cơ thể có đủ thời gian hấp thụ các chất dinh dưỡng của món ăn.
Nguồn: Eva.vn