Chả lá lốt là món ăn quen thuộc của người Việt trong thực đơn gia đình. Món ăn này rất tốt cho sức khỏe, vì lá lốt là vị thuốc nam, dùng để ăn sống, làm gia vị, cuốn thịt hoặc nấu canh. Trong Đông Y, lá lốt là loại thuốc có tính ấm, vị nồng và chống lạnh rất tốt. Lá lốt có tác dụng bổ tỳ, gan, vị và mật chính vì vậy thường dùng để điều trị các chứng bệnh về nôn mửa, tiêu chảy, đau nhức xương khớp, rối loạn tiêu hóa,….

Món chả lá lốt tuy là món ăn quen thuộc và khá dễ làm, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách giữ cho chả lá lốt có màu xanh tự nhiên rất đẹp, thịt mềm và thơm. Cùng xem chị Thu Trang chia sẻ bí quyết gì để giúp cho món chả cá lốt thêm phần hấp dẫn, đẹp mắt và ngon miệng. Mời bạn đọc theo dõi những thông tin mà chuyên mục mẹo hay ghi nhận ở bài viết dưới đây.

Cách thực hiện món chả lá lốt

Chả lá lốt thực chất cũng là một loại chả viên thịt lợn mà thôi. Và cách làm chả viên thịt lợn với lá lốt cũng không quá khó.

Chọn thịt:

Phần thịt dùng để làm chả băm viên thường là thịt nạc vai vì có tỉ lệ mỡ và thịt nạc khá hoàn hảo

Xay thịt:

Thịt được xay như thế nào cũng ảnh hưởng ít nhiều đến kết cấu của miếng chả thành phẩm

Ướp thịt:

Khi ướp thịt, bạn nên dùng nước mắm thay vì bột canh hay hạt nêm; vì nước mắm vừa giúp tăng hương vị và mùi thơm cho món chả, vừa dễ ngấm vào thịt và giúp tăng độ ẩm cho thịt

Rán:

Bạn nên sử dụng chảo chống dính, láng dầu; và để cho dầu nóng đến khi có một chút khói bốc lên mới cho thịt vào; để thịt được cháy cạnh ngay lập tức.

Thay vì nằm trong chảo với dầu nguội, khiến cho miếng chả hút dầu hơn; và ra nhiều nước khiến chả bị khô.

Bí quyết chiên chả cá lốt

Chả lá lốt là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích vì có hương vị thơm ngon, hấp dẫn lại làm không tốn thời gian. Tuy nhiên nhiều người thắc mắc dù mình đã rán rất cẩn thận; nhưng chả lá lốt thường bị khô và có màu thâm xỉn. Thậm chí chuyển thành màu đen trông rất mất thẩm mỹ.

Để khắc phục điều này, chị em có thể tham khảo một vài bí quyết làm chả lá lốt của chị Vũ Thị Thu Trang. Chị Thu Trang chia sẻ: “Chả lá lốt là món đơn giản có lẽ không ai không biết làm, nhưng để cho miếng chả khi rán lá không chuyển màu đen và miếng chả không bị khô thì có thể cũng có người chưa biết. Mỗi khi mình làm chả lá lốt các con đều khen rất ngon thì mình cũng chỉ biết là nó ngon nhưng cho đến khi con bảo đi ăn ở nhà X nhà Y chả nó đen mà khô lắm”. Điều đó chứng tỏ món chả lá lốt của chị rất ngon và mềm, lại giữ được màu xanh.

Cách rán chả lá lốt của chị Thu Trang:

– Về phần nguyên liệu, nên làm bằng thịt bò và lợn xay. Làm bằng thịt xay lẫn ngon hơn thịt riêng bò hay riêng lợn.

– Về phần gia vị, vẫn sử dụng chút muối, nước mắm ngon, hạt nêm, hạt tiêu, hành tím băm nhỏ. 1 số lá lốt nhỏ quá hay bị rách cũng nên thái thật nhỏ trộn vào cho thơm. Ngoài ra khi ướp cho thêm dầu ăn giúp cho thịt dễ ngấm gia vị, gia vị thấm đều và mềm.

– Ngoài ra khoảng 4-5 lạng thịt thì pha 1 thìa tinh bột khoai tây với chút nước rồi trộn đều vào thịt ướp. Nhờ có dầu ăn và chút bột khoai tây sẽ làm cho chả mềm, không khô (bí quyết này chị học của đầu bếp ở cơ quan).

Một số lưu ý

Lưu ý, chỉ cho một chút tinh bột thôi cũng tương tự như việc bạn cho tinh bột vào món xào để tạo độ sánh. Nếu không có tinh bột khoai tây thì cho tinh bột ngô hoặc bột năng.

– Về phần lá lốt, sau khi rửa sạch bạn đun nước với 1 chút xíu muối rồi chần qua. Sau đó ngâm ngay vào nước thật lạnh, vớt lên để ráo rồi cuốn.

– Về phần gói: Bạn có thể gói hình tam giác vừa dễ vừa nhanh và kín. Còn nếu cuốn tròn thì nên gập 2 mép vào trước rồi cuốn nó sẽ đều đẹp hơn.

Tùy theo sở thích, bạn có thể rán chả hơi sém một chút thì khi ăn sẽ thơm, ngon hơn. Mặc dù hơi sém nhưng vẫn giữ được màu xanh chứ không chuyển thành đen.

Nguồn: Eva.vn